Receitas

Receita de Fraisier: bolo de morango francês no Mais Você, 22/07/2024

Veja os detalhes e modo de preparo da receita de Fraisier: bolo de morango francês no Mais Você!

Saiba como preparar a receita de Fraisier: bolo de morango francês, mostrada por Ana Maria Braga no Mais Você desta segunda-feira, dia 22 de julho, na Globo.

Ingredientes – Fraisier: bolo de morango francês

Biscuit genoise

  • 161 gramas de ovos
  • 4 gramas de amido de milho
  • 102 gramas de açúcar
  • 88 gramas de farinha de trigo peneirada
  • 11 gramas de manteiga

Calda – Fraisier

  • 100 gramas de água
  • 100 gramas de açúcar
  • 100 gramas de aparas de morangos
  • 30 gramas de licor de kirsch

Creme mousseline

  • 340 gramas de leite integral
  • 32 gramas de amido de milho
  • 66 gramas de gemas de ovos
  • 92 gramas de açúcar
  • 22 gramas de licor de laranja
  • 84 gramas de manteiga
  • 84 gramas de manteiga em ponto de pomada
  • 3 gramas de fava de baunilha ou essência de baunilha
  • 600 gramas de morangos para rechear e decorar
  • 100 gramas de pasta de amêndoas
  • 6 gotas de corante verde limão
  • Meia gota de corante preto
  • 30 gramas de chocolate branco para a escrita do bolo

Montagem do Fraisier

  • Marzipã verde
  • Faixa de acetato
  • Saco de confeitar

Modo de preparo – Fraisier: bolo de morango francês

Genoise

  1. Colocar os ovos, gemas e açúcar em uma tigela e aquecer em banho-maria até a temperatura de 55 graus Célsius, mexendo sempre com um fouet.
  2. Ao chegar nessa temperatura, transferir para a batedeira e bater ate que fique espumoso e a mistura esteja morna.
  3. Peneirar a farinha de trigo e derreter a manteiga.
  4. Incorporar a farinha de trigo em duas vezes e a manteiga no final, mexendo com cuidado para não perder o volume dos ovos.
  5. Assar por 25 minutos a 180 graus Célsius em um aro de 20 centímetros.
  6. Deixar esfriar e cortar em camadas iguais.
  7. Separar duas fatias e cortar uma com aro 18 centímetros e outra com aro 17 centímetros.

Calda – Fraisier

  1. Ferver a agua e o açúcar ate que o açúcar esteja dissolvido, retirar do fogo e adicionar o licor. reservar.

Creme mousseline

  1. Preparar o creme de confeiteiro da seguinte maneira: ferver o leite com metade do açúcar e a baunilha.
  2. Em uma tigela, misturar o amido, açúcar e as gemas, bater com um fouet até a misturar estar mais branca.
  3. Adicionar o leite quente a essa mistura e retornar ao fogo médio ate que a consistência esteja cremosa e brilhante. Cerca de 1 minuto e 30 segundos.
  4. Retirar do fogo e adicionar a manteiga e o licor. Homogeneizar e deixar esfriar coberto por plástico na geladeira.
  5. Uma vez frio, alisar a preparação na batedeira e acrescentar a manteiga pomada à mistura.

Montagem do Fraisier

  1. Em um aro de 20 centímetros, colocar uma faixa de acetato e dispor os morangos cortados ao meio nas laterais.
  2. Colocar o disco de 17 centímetros da genoise no centro dos morangos e molhar a genoise com a calda.
  3. Com um saco de confeitar, inserir o creme mousseline entre os morangos e fazer uma camada fina do creme sobre a genoise.
  4. Acrescentar os morangos partidos no centro, cobrir com mais creme e dispor a segunda genoise de 18 centímetros no topo, molhando também com a calda.
  5. Finalizar com mais uma leve camada de creme.
  6. Uma vez montado o bolo, deixar esfriar na geladeira ou no freezer ate firmar o creme.
  7. Finalizar com uma fina camada de marzipan verde, ou com morangos frescos. Retirar o aro e o acetato. Servir.

Com informações do site Receitas.com, da Globo.

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Claudio Augusto

Meu nome é Cláudio Augusto, jornalista (0004494/GO) formado pela UFG. Com passagem pela TV Anhanguera, afiliada da Globo em Goiás, atua no Todo Canal desde 2019. Também com experiência no site NaTelinha.

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